Salame tipo Corallina

Descrizione

Per il salame si usa il magro scelto e di spalla con l’aggiunta di grasso dello stesso animale per una percentuale di circa il 20% tagliato a cubetti.

La macinazione è più fine rispetto agli altri salami, con i caratteristici lardelli della corallina.
L’impasto viene aromatizzato con sale, pepe macinato, aglio; insaccato e legato viene riposto a stagionare in locali idonei.

La stagionatura si protrae per minimo sessanta giorni al termine dei quali il prodotto si presenta ricoperto dalle muffe che caratterizzano l’aspetto ed il profumo del prodotto.
La fetta si presenta di una bella colorazione rosa acceso .

Il salame consigliamo di mangiarlo tal quale in quanto si esalta l’aroma, ricordando di sbucciare sempre il prodotto prima di affettare per non trasmettere sapori estranei alla fetta stessa.

Ingredienti: carne scelta di suino origine Italia, sale, pepe,  aromi naturali.

Non contiene conservanti chimici, latte lattosio e derivati del latte, non contiene glutine.

Confezionato sottovuoto il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico