Salame Falisco al Finocchio

A partire da: 7,00

Salame caratterizzato da ricco sentore di finocchio, un ingrediente molto usato nella cucina Viterbese, che dà agli alimenti un sapore inconfondibile.

Disponibile in due pezzature:
250 gr € 7.00 – € 28 al Kg
500 gr (intero) € 12.00 – € 24.00 al Kg

Scadenza 180gg

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Descrizione

Il fiore di finocchio  è un prodotto che si ricava da una delle piante aromatiche più diffuse nel nostro territorio. Il finocchio selvatico (foeniculum vulgare), è raccolto in estate, quando la pianta è  in piena fioritura e presenta delle infiorescenze gialle, cioè prima che compaiano i frutti maturi (i semi). Le ombrelle fiorite vengono recise e messe ad essiccare al sole, poi stropicciandole fra le mani si ottiene una sostanza fine, dal profumo e dal sapore caratteristico.

Per il salame si usa il magro scelto e di spalla con l’aggiunta di grasso dello stesso animale per una percentuale di circa il 20% con una  macinatura di medio spessore

L’impasto viene aromatizzato con sale, pepe macinato, aglio, fiore di finocchio; insaccato e legato viene riposto a stagionare in locali idonei.

La stagionatura si protrae per minimo sessanta giorni al termine dei quali il prodotto si presenta ricoperto dalle  muffe che caratterizzano l’aspetto ed il profumo del prodotto.
La fetta si presenta di una bella colorazione rosa.

Aroma e profumo sono caratteristici così come la morbidezza e la delicatezza del grasso che si scioglie in bocca. Il salame consigliamo di mangiarlo tal quale in quanto si esalta l’aroma, ricordando di sbucciare sempre il prodotto prima di affettare per non trasmettere sapori estranei alla fetta stessa.

Ingredienti: carne scelta di suino origine Italia, sale, pepe,  fiore di finocchio,  aromi naturali.

Non contiene conservanti chimici, latte lattosio e derivati del latte, non contiene glutine.

Confezionato sottovuoto

il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico

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